Leguminose
Le leguminose sono ortaggi dall'alto valore energetico, infatti tra le loro varie specie ce ne sono molte che aiutano il nostro organismo e sopperiscono alla mancanza di altri alimenti nella nostra dieta quotidiana
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Fagioli, piselli, ceci, lenticchie, fave, fagiolini ,Soia,Arachidi, questi sono i principali legumi che fanno parte della famiglia delle leguminose. Dall’alto valore energetico e ricche di proteine, tutti i legumi , specialmente quelli secchi, potrebbero farci completamente sostituire nella nostra dieta quotidiana la carne.
Tra i sopra citati , per esempio, i ceci sono legumi tra i più digeribili poiché stimolano i succhi gastrici e , dagli stessi, si può ricavare la farina di ceci. Dai semi delle arachidi e della soia si estraggono, invece, gli oli per cui vengono indicate come oleaginose. Le leguminose hanno molti valori energetici e unite ai cereali forniscono un ottimo connubio proteico, tantoché ormai e uso quasi quotidiano preparare pietanze quali riso con i piselli o pasta con i fagioli. Anche storicamente gli antichi popoli mediterranei tanto quanto quelli dell'America precolombiana e della Cina avevano verificato come l'associazione tra legumi, cereali e una piccola quantità di sostanza grassa, vegetale o animale, realizzasse un modello completo capace di surrogare la mancanza di carne.
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